百年美食技艺:惠州沥林“碌”鹅
2019-10-23 11:14:40    来源:恺视网原创
        茂盛的草地,星罗棋布的水塘,一望无垠的湿地……在惠州仲恺的版图上,水域辽阔,水资源非常充沛。西南部的沥林镇更有 “鱼米之乡”的美誉,也是著名的鹅镇。得天独厚的自然生态环境,给养鹅提供了最佳的天然场所,早在明朝,这里就有养鹅的传统。在当地的餐桌上“无鹅不成宴”,几乎家家户户都会烹鹅。碌鹅,更是成为东江流域一带的传统菜式,至今已有100多年历史。
        张旭辉,是土生土长的沥林人,从事餐饮行业近三十年。在刚刚结束不久的当地“鹅王争霸赛”中,其镇店名菜“东江沥林碌鹅”脱颖而出,被封为“冠军鹅王”的美誉。
        碌,在当地客家话里就是翻来覆去地煮的意思。但如何“碌”好一只地道美味的鹅,在张旭辉的经验里绝不是那么简单。选鹅、调料、碌法、火候、时间……每一道烹饪工序和要素都非常关键,时刻影响着碌鹅的口感和味道。凭借用心做好鹅的心态和精神,张旭辉的碌鹅在当地越来越有名气,越来越畅销。
        张旭辉一直有个心愿,就是通过电商可以把碌鹅作为沥林的手信推广出去,也推广鹅城惠州的鹅文化。当地政府也高度重视鹅文化的发扬和传承,品牌活动鹅文化节更是香飘四溢,声名远扬,来自珠三角乃至全国各地的食客慕名前来品味。
        过去,这里以养鹅为生;现在,又靠鹅发家致富。当地人对鹅的情结由来已久,这里的鹅文化历久弥新。如今,沥林碌鹅制作技艺已经入选惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录,必将让这里的鹅文化得到更好的保护、传承和创新。(视频:卢杰  植中健)
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