潼湖红团舌尖闹 红红火火400年
2019-10-23 11:18:34    来源:恺视网原创
        潼湖红团,又称“沙团”,颜色粉红,形状饱满且像发芽的种子,寓意万物春生、开枝散叶、大吉大利,是惠州仲恺潼湖民间最有特色的传统喜庆食品。逢年过节、结婚、添丁满月等喜庆日子,潼湖每家每户都要制作这道特色小吃。
        据记载,仲恺高新区潼湖镇居民做红团的习俗已经延续了400多年。潼湖红团分布范围很广,除了潼湖本地外,附近的乡镇都有制作红团的习俗,但这种习俗在潼湖得到了较好的传承和发扬。
        在潼湖镇的黄屋村,基本上家家户户都会做红团,而最具代表性的传承人叫黄伴娇,这个传承人称号可是她凭手艺“夺”来的。为了选出做得最好的传承人,潼湖镇在2016年举办了潼湖红团制作技艺争霸赛,黄伴娇一举夺冠。
        看上去小小的红团,也需要不少工序来完成。做红团先要调好馅料。一般先把花生炒熟,放凉捣碎,加上炒熟的芝麻和白糖,搅拌均匀即可。接着是准备红团的皮,将糯米粉拌上适量的红花粉,加入热水揉成糯米面团,就可以做红团了。
        制作时,从面团中捏出一个小团,揉成杯状,往里填充馅料。随后手指沿着红团的边口快速旋转,把馅包起来,揉成椭圆形带着一个尖角儿的形状,像发芽的种子,一个红团即做好了。把做好的红团放入蒸笼,大火蒸三四分钟后,取出来一个个放在洗干净的芭蕉叶上,即可食用。
        黄伴娇介绍,做红团是小时候跟着母亲学的。如今潼湖红团被越来越多的人所熟知并喜爱,前来请黄伴娇制作或向她学习制作技艺的人越来越多。她觉得红团代表红红火火,自己做着也开心,也在传承一种民间美食文化。2018年12月,潼湖红团被列入惠州市第七批非物质文化遗产名录,这也将让潼湖红团文化得到更好的传承和发展。(视频:龙曦  卢杰)
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